CUINA D'ESTIU

En los tres meses de verano las plantas maduran, las flores y los frutos aparecen abundantemente. Es una época en la que nos podemos acostar más tarde, sin embargo debemos levantarnos muy temprano.
Es importante mantener una actividad física para evitar que los poros se cierren y que el Ki se estanque. Emocionalmente conviene estar contento, celebrar y no guardar resentimientos. Así el Ki puede circular sin bloqueos y haber una comunicación armoniosa entre el interior y el exterior (Extraído del clásico de la Medicina China Nei Jing)

Segons la teoria de les 5 transformacions, l'estiu correspon a l'element FOC.

En la natura, és el moment de la floració, doncs es produeixen les cèl.lules reproductores, futures llavors. Per això les verdures en forma de flor, el més expansiu de les plante amb sabor amarg, són una bona elecció per a l'estiu. Axicòria, escarola, carxofes, flors d'estiu i altres que no són flors com el julivert, les bledes, són exemple d'un sabor amarg saludable.

El sabor amarg provinent de les verdures o els cereals torrats, té un efecte relaxant, refrescant, laxant, algunes vegades estimulant, però no excitant. Es a dir, no exhasperen les glàndules suprarrenals, com ho fa el cafè amarg.

foto recepta: arròs basmati integral aromatitzats amb llimona i albahaca.

Les verdures de fruita, com tomàquets, pebrots i esbargínies, expansionen i refreden més que els de fulla. Són aconsellades en persones amb un fort consum de proteïnes animals, embotits i salaons.

Altres aliments d'aquesta estació, són les fruites, que encara que no disposin de midó com les verdures i sí una quantitat important de sucre de ràpida assimilació, té com a propòsit refrescar-nos en l'època estival, i menjades amb moderació són un regal de la natura per a equilibrar-nos quan la temperatura és alta.

Els òrgans que representen l'energia del foc són el cor i l'intestí prim. En Extrem Orient es defineix el cor amb el jo o intimitat de l'ànima. És el lloc de conjunció i xoc de les forces del cel i de la terra, ocasionant l'expansió i contracció rítmica del cor que origina el batec. El cor està dividit en quatre pètals o càmeres. Les dos regions superiors s'anomenen atris i les dos inferiors ventrículs. Els atris són de tamany són més petits que els ventrículs, tenen parets més fines i serveixen per recollir la sang que retorna del cos o pulmons. Els ventrículs de major tamany tenen parets més gruixudes i bombegen la sang a la resta del cos i als pulmons.

L'ntestí prim a Orient representa el Ser. El 90% dels nutrients s'absorbeixen en l'intestí prim. S'ha de mantenir net i flexible, evitant aliments enganxosos, com la margarina, productes untuosos, farines i formatges.

Els aliments que nutreixen les funcions de l'intestí prim i el cor són: blat, quinoa, verdures de fulla gran, alga nori, alga dulse, alga kombu, alga agar-agar, carbasses de cacahuet, anous, arrel de bardana, llavors torrades, teka. Llegums grans: faves seques, mongetes vermelles, pickles de curt temps.

Els aliments que desequilibren l'energia foc són: embotits, carns vermelles, formatges curats, estimulants com el cafè (cafeína), tabac (nicotina), té (teína), xocolata (teobromina), sucre, begudes en llauna, gaseoses, coccions al forn i fregits, picants, espècies tropicals.

Quan hi ha desequilibri en l'energia foc suceeixen les següents manifestacions físiques: envermelliment de la cara, nas inflat, cara abotargada, enduriment o enfonsament de la punta del nas, canvi en les mans.

També pot anar acompanyada dels següents símptomes: superficilialitat, falta de ritme, incontinència verbal, histèria, riure constant. La persona funciona per al públic i en funció del públic. Amb públic pot ser molt animat i xerraire; sense públic, entra en depressió, donant lloc a situacions un tant bipolars.

Un desequilibri en l'energia foc pot portar a desenvolupar enfermetats cardiovasculars i condicions subjacents com arteriosclerosi, hipertensió, hipotensió, hipercolesterolemia, aneurisma, entre altres.

En les societats tradicionals, els atacs cardíacs, embòlies i problemes de pressió, fins i tot en edat avançada, són virtualment desconeguts. La malaltia cardiaca fou la primera molèstia degenerativa vinculada amb les investigacions mèdiques i científiques amb l'estil de vida modern, especialment amb la forma moderna de menjar.

L'estudi Framingham del cor, va establir la dieta com el factor de risc més important en el desenvolupament de la hipertensió, aturades cardiaques i embòlies. Així mateix, va descobrir que nombroses condicions cardiaques poden no solament prevenir-se, sinó també revertir-se amb una dieta equilibrada i activitat física moderada. Quan l'energia foc està en equilibri, la persona és carismàtica, apasionada, brillant, emocionalment serena, empàtica, disciplinada, intuitiva, amb una expressió viva.

foto paissatge.

Quan hi ha desequilibri en foc com a teràpia es recomana la respiració completa, la meditació. les arts dramàtiques, danses africanes, disciplina, exercicis de visualització amb una espelma, vida amb ritme.

Si els problemes són per causes yang, es a dir, molt contractius, com quan diem que té el cor en un puny, es recomana suc de poma tebi, sandia cuinada, sopa de maiz amb ceba i shitake, té verd (especialment quan es tenen problemes de colesterol alt), copos d'alga nori. Tots aquests són elements yin equilibrats. 

Si els problemes són per causa yin, es a dir, més expansius, és recomenable sopa miso amb fulles verdes, oli d'ou, tamari, bancha, gomasio, i altres específics supervisats per un consultor qualificat.

PROGRAMA DESINTOXICA'T

La primavera és època d'expansió, d'energía a l'alça, d'apertura, de desprendiment de reserves necessàries per passar l'estació freda. Ara toca obrir-se i alleugerir el nostre organisme. Per això he decidit ajudar al meu cos a desprendre's de totes aquestes reserves acumulades no necessàries, ajudar-lo a expulsar toxines i donar-li un descans al meu metabolisme (sense aliments bruts ni digestions pesades, ni alcohol...) i experimentar com evoluciona el meu cos, escoltar el meu cos, connectar-me amb ell. Tot una aventura...

Durant dues setmanes seguiré un pla d'alimentació que el meu cos m'agrairà perquè em parlarà i ho notaré amb els següents beneficis com desinflar-me, millorar la pell, tenir els cabells més forts, enfortir el sistema inmunològic, sertir-te amb més energia i desfer-me d'1 a 3 quilets que m'ajudaran a lluir un cos més esbelt aquest estiu!!!

T'animes?? Sí.... doncs endavant, comencem!!!

LA IMPORTÀNCIA DE DEPURAR EL COS

Cada dia el cos se'ns omple de toxines provinents de l'aire, l'aigua, dels aliments i, fins i tot, dels productes d'higiene personal. Desafortunadament, podem fer poc respecte de l'aire que respirem si no és que canviem el lloc de residència, lluny de contaminació industrial i dels cotxes, però sí que hi ha una cosa que tenim a l'abast: els aliments que mengem cada dia.

Generalment no som conscients que els aliments que ens posem al plat puguin contenir tòxics, però la realitat és que l'alimentació ens aporta la gran majoria de les toxines que guarda l'organisme.

Si hi pensem una mica, veurem que, per a una criança  i conreu més productius, les carns vermelles i els productes làctics contenen gran quantitat d'hormones perilloses; i els cereals, fruites i verdures estan coberts de pesticides, herbicides i d'altres; a banda de l'agricultura transgènica. També hi ha el menjar escombraria i aliments processats plens de conservants, colorants, saboritzants, antihumectants, espessidors... tot de substàncies químiques amb noms impronunciables que allarguen artificialment la vida d'un aliment "mort" i els fan més atractius a la vista, precisament perquè ja estan morts!!! Aquests tòxics comuns a la nostra societat són l'excès de cafeïna, sucre i sal, el tabac, medicaments i l'alcohol.

La lluita contra les toxines

Les toxines són substàncies químiques que tenen efectes nocius en el cos. Poden provenir de l'aigua, de substàncies químiques utilitzades per cultivar o preparar els aliments, i fins i tot de l'aire que respirem. Un cos sa processa les toxines a través de la pell, pulmons, fetge i ronyons, i les elimina mitjançant la suor, orina i la femta.

Una nutrició i hàbits inadequats poden fer acumular toxines i crear un ambient favorable per les malalties. Les toxines interfereixen en la funció dels òrgans vitals, acidifiquen la sang i no permeten que l'organisme estigui al 100%. Per protegir-se del mal originat per totes aquestes substàncies contaminants, el nostre pobre cos emmagatzema les toxines amb el greix lluny dels òrgans vitals, en zones com els malucs, cuixes, avantbraç... INCREÏBLE, oi? LLavors...

"Per perdre pes provinent del greix, primer hem de desfer-nos de les toxines"

Els signes més comuns d'una sobrecàrrega de toxines són inflamació generalitzada, acne, indigestió, restrenyiment, excés de pes, mals de cap, fatiga i manca de bellesa.

Què podem fer?

És evident que no podem viure en una bombolla, aïllats del món que ens toca viure, però podem millorar la qualitat del nostre entorn afegint plantes i purificadors d'aire a casa, triar productes de cura personal lliures de substàncies químiques i tòxiques com els parabens, i menjant sa, net i orgànic.

Una altra opció complementària és sotmetre el cos a un procés de depuració "assistida": els programes de desintoxicació. L'organisme ja té un mecanisme natural de depuració; amb aquest programa podem accelera el procés i donem al nostre cos tots el nutrients necessaris perquè el procés de neteja sigui més efectiu.

Per què es útil menjar cru?

Una de les opcions més naturals i saludables de desintoxicar el cos és fer-ho amb una alimentació crudivegana. Una dieta lliure de productes animals i molt rica en aliments crus elimina moltes toxines, repara la mucosa intestinal i augmenta l'absorció de nutrients, enforteix el sistema inmunològic, disminueix la inflamació, redueix la irritabilitat, neteja i rejoveneix el nostre cos alhora que genera vitalitat i energia!!!

Les fruites i verdures crues tenen, per naturalesa, enzims actius que ajuden la digestió i que fan que absorbim millor els nutrients. La calor de la cocció destrueix aquests enzims així com també la majoria de fitoquímics, vitamines, antioxidants i minerals, que justament s'encarreguen d'accelerar el procés de depuració, curen l'organisme i augmenten la nostra bellesa.

La importància d'una bona digestió

Els símptomes més comuns d'una digestió pobra són les deposicions infreqüents, insignificants i irregulars. La regularitat del trànsit intestinal és un bon indicador de la nostra capacitat d'eliminació de toxines.

De forma ideal, hauríem d'anar de ventre cada dia a la mateixa hora (una vegada o més al dia) i eliminar entre 25 i 30 cm  de femta , que hauria de ser suau, ràpida i neta. Així de clar!!!

SÍMPTOMES DEL PROCÉS DEPURATIU

Durant un procés depuratiu, les reserves de greix i toxines es mobilitzen, i gran part passen al torrent sanguini per poder ser filtrades i expulsades. Quan el nivell de toxines en sang augmenta, poden aparèixer algunes molèsties: mal de cap, mareig lleu o un humor més irritable. També poden sortir granets d'acne a la cara, ja que els porus de la pell són una altra via d'expulsió d'impureses.

També pots tenir sensació de gana durant els 2-3 primers dies, per l'eliminació de sucres i farines de la dieta. El cos demana aquests aliments addictius que fins ara li havíeu donat. Probablement no serà gana, sinó "mono", desig, síndrome d'abstinència d'aquests aliments.

Si apareixen alguns d'aquests símptomes, bona senyal!!! El cos està fent neteja. Desapareixerant seguint el procés de depuració i prenent molta aigua per accelerar-lo. Com més net tinguem el cos, menys símptomes de desintoxicació tindrem; així que aprofiteu aquests dies previs per cuidar l'alimentació al màxim.

Com minimitzar els símptomes d'un procés depuratiu?

Tots els símptomes del procés de desintoxicació desapareixen a mesura que el cos es neteja, no cal preocupar-se. Per mitigar-los o fer que no apareguin, i consultant llibres que parlen sobre el tema, aconsellen tots ells  alguns petits trucs.

1. Dormir: temps per descansar i recuperar-se. Fa molt temps que acumulem mals i no és realista pensa r que es cos es netejarà de cop i volta. Si experimentem cansament, mareix o fluixera és perquè el cos ens demana descans. Quan descansem, el cos activa el mecanisme de "recuperació", les cèl.lules es reparen, rehidraten i nodreixen.

2. Beure molta aigua: Aigua bona i de qualitat. El 70% del cos és aigua. Beure aigua durant el procés de depuració és molt important perquè ens ajudarà a eliminar líquids, a través dels quals eliminarem toxines. Porteu sempre una ampolleta d'aigua i preneu infusions i té verd durant tot el dia. 

3. Respalleu el cos en sec: fer servir un guant de cri o raspall corporal amb una mica de sabó líquid o humitejant-lo amb aigua per raspallar el cos en sec. També podem fer un peeling corporal amb productes de la meva estimada GANDIVA. D'aquesta manera eliminem cèl.lules mortes de la pell i les toxines que expulsem a través dels porus. A més, activarem la circulació i accelerarem el procés de d'eliminació de toxines. Notarem una pell més brillant i suau!!!

4. Exercici: Es important activar el cos durant el procés de depuració ja que això promou la bona circulació de la sang i l'eliminació de toxines. Tot i això, és desaconsellable practicar esports d'alta intensitat i resistència perquè, com ja hem dit, el cos està en mode "repòs" i ens demana descansar més de l'habitual. Es pot fer ioga, pilates, natació relaxada, BALLAR i CAMINAR.

5. Contacte amb la natura: per poder respirar aire net i pur que ens ajudi a netejar els pulmons i oxigenar-los amb aire sa. Ens aportarà sensació de tranquil.litat, pau i reflexió; molt convenient durant el procés depuratiu. Ens permetrà ser al present i posar atenció a tots els canvis que el nostre cos experimenta.

6. Escriure un diari o un blog: Què he menjat? Com m'he sentit? Quines emocions he experimentat? Quantes vegades he anat al bany? Reflexionar i escriure la resposta de totes aquestes preguntes ens ajudarà a ser conscients i posar atenció a tots els canvis que el nostre cos experimenta.Al final de programa pots llegir el diari i riurem!!! segur que sí!!!

7. Trucar a una amiga, o implicar a la teva parella....crear pinya: sentir-nos acompanyats i amb suport moral durant tot el procés depuratiu és molt important i ens donarà forces per seguir.

8. Olis essencials: L'aromateràpia és poderosa. El simple fet d'ensumar una essència agradable ens pot calmar les emocions i ajudar a relaxar-nos . Podem fer servir un difusor d'aromes per ambientar la llar, posar-nos unes gotetes al canell o portar les ampolletes a la bossa i anar olorant-les quan es necessitin. Olis essencials de lavanda, eucaliptus, neroli...

COM FUNCIONA EL PROGRAMA...

Durant la primera setmana eliminarem els aliments més "bruts", i que són responsables de malalties i/o al.lèrgies més comunes, com ara la carn vermella, els lactics, els sucres i les farines refinades i el gluten. 

Introduirem aliments nous i ens aproparem a una alimentació vegana, lliure de tot producte d'origen animal.

La segona setmana serà exclusivament vegana i amb molts aliments crus. Seguirem una planificació de menús de dilluns a diumenge. Les receptes del migdia estan pensades per poder endur amb carmanyola.

COMPLEMENTS NATURALS DURANT UN PROCÉS DEPURATIU

No és obligatori, però reforçaran i acceleraran el procés depuratiu. Es poden provar.... però no cal pendre'ls tots.

- Llavors de chia o de lli (mòltes o bé mastegades): 1-2 cullerades d'aquestes llavors seguides d'un got d'aigua ajudaran a prevenir el restrenyiment. Preneu-les abans d'anar a dormir.

- Espirulina: alga rica en antioxidants amb efectes depuratius meravellosos!!! Té molta clorofil.la i això ens ajuda a purificar la sang i accelerar el procés de desintoxicació. Prenem de 3-6 càpsules al dia en dejú amb l'aigua amb llimona.

- Infusions depuratives: card marià i carxofa. Ajuden a tonificar i netejar el fetge; l'efecte diurètic ajuda a eliminar toxines. Es poden pendre tantes infusions com es vulgui.

- Cúrcuma en pols: és una arrel de color groc intens que ens ajuda a protegir el fetge i a regular la funció de la vesícula biliar. Té grans propietats antiinflamatòries (aliment anticancerígen). Podem afegir 1/2 culleradeta de cúrcuma en pols al suc verd, amanides o sopes.

- Infusions d'anís: molts beneficioses per fer la digestió, alleuja gasos i ajuda a expulsar-los. Consumir vegetals crus i incrementar tant la ingesta de fibra durant aquests dies pot acumular gasos a l'estòmac. Si ens resulta incòmode, pendre una infusió d'anís ens ajudarà, fent uns massatgets a la panxa de forma circular en el sentit de les agulles del rellotge. 

RECOMANACIONS/CASOS ESPECIALS

- En cas de diabetis o candidiasi: preparar els sucs amb 1/2 poma.

- En cas de diabetis o candidiasi: no pendre fruita com a snack tret d'un grapat de maduixes o fruites de bosc. Les opcions alternatives són bastonets vegetals d'api, pebrot, pastanaga o cogombre. També es poden pendre galetes d'arròs o blat de moro  inflat (sense sal), iogurt vegetal o puding de chia (recepta escola ESMACA que ja us exposaré més endavant).

- Les persones amb problemes de tiroides han d'evitar la soja i derivats, i tots els vegetals de les crucíferes, com ara la col, el bròquil, la coliflor, els naps i els raves.

- Si no volem perdre pes, és recomanable menjar fruits secs o fruita dolça, com plàtan, entre hores. En aquest cas no compta la quantitat d'aliments, sinó la qualitat per seguir en un procés depuratiu.

SUCS VERDS

Podeu seguir les receptes que he trobat en llibres que tracten sobre el tema o bé inventar de noves!!! És divertit!!!

Sempre hi heu de posar fulles verdes (espinacs, bledes, canonges, ruca, enciam) i anar-les variant; només hi heu de posar 1 sola peça de fruita.

D i C: no aptes per a diabètics i/o problemes de candidiasi

SUC VERD

- 1 Poma verda

- 1/2 cogombre

- 2 branques d'api

- 5 branquetes de julivert

- 1 grapat d'espinacs

- Trosset de gingebre (mida ungla dit polze)

SUC VERD CÍTRIC

- 1 Taronja (pelada)

- 1/2 llimona

- 1 cogombre

- 4 fulles d'enciam

- 5 branquetes de julivert

SUC DETOX EXPRÉS

- 2 grapats de canonges

- 1 poma verda

- 1/2 cogombre 

- 5 espàrrecs verds

- Trosset de gingebre (mida ungla dit polze)

SUC DETOX VERMELL

- 2 fulles de bleda 

- 2 cogombres

- 1 arrel de remolatxa

- 1 carxofa (opcional)

- 4 fulles de menta

SUC ANTIOXIDANT

- 1/2 pebrot vermell

- 1 arrel remolatxa

- 4 pastenagues

- 2 raves

- 6 fulles d'enciam

- 1 cogombre

SUC VERD TROPICAL (no apte D i C)

- 2 rodanxes de pinya

- 1/2 cogombre

- 2 branques d'api

- 2 grapats d'espinacs

SUC PELL RADIANT (no apte D i C)

- 1 taronja

- 6 pastenagues

- 1 grapat d'espinacs

- Trosset de gingebre (mida ungla dit polze)

SUC PRINCIPIANTS (no apte D i C)

- 2 pomes

- 5 pastenagues

- 2 grapats d'espinacs

- Trosset de gingebre (opcional)

LLISTA DE LA COMPRA (SUGGERIMENTS)

Un cop revisada la llista de sucs verds, podeu triar quin fareu cada matí i calcular la quantitat de fruita i verdura que necessitareu exclusivament per fer els sucs. A més, assegureu-vos d'incloure aquests aliments a la pròxima compra si és que ja no els teniu al rebost.

- 4 llimones.

- Brots d'alfals.

- Beguda d'ametlles/avellana/civada (si preneu llet de vaca...puaff!!! Perdó)

- Iogurts de soja orgànica o ametlla (si mengeu iogurt de vaca de manera habitual).

- Mel/estèvia (si feu servir sucre... quin horror!!! Perdó de nou, de manera habitual).

- Flocs de civada/barreja de cereals d'esmorzar sense blat-gluten/cereals de blat de moro).

-Quinoa/arròs integral/pa sense gluten/pasta sense gluten/llegums.

- Tofu i/o tempeh orgànics.

- Fruita seca (sense torrar i sense sal).

- Ous (si en consumiu).

- Peix (fresc i/o congelat)/ sèpia/calamar/gambes/llaunes de tonyina (si sou vegetarians, no).

- Verdura de temporada: molta i variada, ja que ha de predominar en la dieta (bleda, bròquil, carbassó, ceba, coliflor, espàrrecs verds, espinacs, mongeta verda, enciam, nap, cogombre, pebrot, porro, rave, remolatxa, col, pastenaga, tomàquet).

- Fruita de temporada: molta i variada ja que se'n pot pendre tot sovint com a snack (albercoc, cireres, prunes, gerds, maduixes, figues, llimones, préssecs, meló, nectarina, nespra, pera, plàtan, síndria).

- Vinagre de poma o d'arròs (com a substitut del vinagre balsàmic o de Mòdena si en feu servir de manera habitual). 

Electrodomèstics: els podem compraro demanar prestats o llogar-los a un amic o familiar que no els faci servir...

- Extractor de sucs/liquadora: un cop tasteu els sucs verds, us fareu addictes. L'extractor fa sucs sense polpa i la liquadora mantindrà tota la polpa i la fibra de les verdures i fruita. Trieu el que més us agradi, però si teniu problemes de còlon irritable o se us infla la panxa fàcilment, com a mi!!!, és més recomenable un extractor de sucs.

- "Minipimer" o trituradora.

Apa, ja podeu començar a preparar el tema. Ànim, per ara ja està bé d'informació. He d'anar preparar més coses.  

DESAYUNOS

Nuestro cuerpo necesita energía constante y estable. Por eso, es mejor dársela poco a poco, a lo largo del día y en pequeñas cantidades. Tres comidas repartidas durante el día y en pequeñas cantidades. Tres comidas repartidas durante el día nos darán la "calidad" de energía que necesitamos para funcionar óptimamente.

El secreto de empezar la jornada con buen pie es el resultado del día anterior, según lo que cenamos y a qué hora nos acostamos.  Si cenamos muy tarde, de forma copiosa y con productos animales, nos sentiremos cansados, de mal humor e irritables, pensando únicamente en un café  para despertar y diluir las grasas del día anterior . No obstante, en este caso sería más recomendable empezar con un buen zumo de frutas o verduras, para poder depurar y armonizar nuestro hígado. Si por el contrario, hemos cenado temprano, incluyendo alimentos de origen vegetal, nuestro cuerpo habrá podido "reparar y armonizar" durante las horas del sueño, en lugar de gastar toda su energía en "digerir". Así por la mañana, nos sentiremos ligeros, con energía y ganas de tomar un buen desayuno completo.

A nivel energético, empezar el día con mucho dulce no es muy recomendable. Ese aporte de azúcar nos dará una subida de glucosa importante y en muy poco tiempo, bajando dramáticamente nuestro nivel energético a media mañana. En consecuencia, y volviendo de nuevo a esta rueda sin final, desearemos más azúcar y bebidas estimulantes, dando lugar, a la larga, a la pérdida de minerales, acidez en la sangre y debilitamiento del sistema nervioso e inmunitario.

Una glucosa de calidad es la que aportan los cereales integrales en grano, en forma cremosa y suave.

Tiempo disponible

Hay que coordinarse, pensar con antelación. Podemos preparar la crema de cereales el día anterior. Recalentarla por la mañana, meterla en el termo y llevártela contigo. O puede que al levantarnos, tan solo deseemos una infusión, un zumo, o un café de cereales para luego tomar un buen bocadillo a media mañana (también preparado la noche anterior). Hay que organizarse.

Valor energético de copos y harinas

Los copos y las harinas de todo tipo son alimentos pobres en energía primaria. Nada que ver con el grano de cereal integral entero. Al plantarlo y al cabo de unos días, éste nos proporcionará una planta, es una "semilla viva". 

Además, al cocerse,  las harinas, mueslis y copos aportan una consistencia pegajosa, produciendo a largo plazo, mucosidades y acumulaciones energéticas.

El desayuno y las estaciones

Haga frío o calor, nuestro cuerpo siempre necesita un aporte de energía constante y glucosa de buena calidad, obtenida por la digestión de los cereales integrales.

En cuanto a las bebidas, también podemos dividirlas en frías o calientes. Deben tomarse según las necesidades de cada individuo, además de las condiciones climatológicas y nuestras necesidades energéticas:

* Infusiones tonificantes: tomillo, romero, regaliz, té mu, té bancha/tres años.

* Infusiones digestivas: anís, hinojo, manzanilla.

* Infusiones depurativas: boldo, cardo mariano, ortiga, diente de león y licuados de verduras.

* Infusiones que activan y enfrían: té verde, menta, maría luisa y zumos de frutas.

* Bebidas neutras: café de cereales, té bancha, té roiboos...

* Leches: de cereales (arroz, avena, quínoa, kamut, espelta, mijo...) o leche de frutos secos (almendra, avellanas...sin azúcar). No recomiendo leche de soja: su intolerancia a muchos niveles está demostrada: desarreglos digestivos, diarrea, inhibición de la absorción y digestión de los demás alimentos, expansión de los intestinos, alergias de piel y respiratorias, náuseas, mucosidades, debilitamiento del sistema inmunitario, etc.

Mensajes energéticos y nuestras necesidades

Para generar calor y energía estable y duradera:

*Sopa miso

*Patés caseros

* Infusiones tonificantes

* Crema cereales integrales con semillas y frutos secos

* Bocadillo de pan integral con proteína vegetal o patés

Para enfriar y energía estable y duradera:

* Crema de cereales integrales con ralladura de limón, canela y leche de arroz

(preparada la noche anterior y guardada en el frigo)

* Puré de verduras dulces

* Licuado de zanahorias

* Infusiones depurativas

Desayuno ligero y que caliente:

* Pan integral con patés

* Sopa de miso con pan integral

* Frutos secos o semillas tostadas

* Galletas de arroz con patés caseros de proteínas

* Cereales hinchados con leche de arroz o avena caliente

* Infusiones que tonifiquen

Desayuno ligero y que enfríe:

* Pan integral con mermeladas naturales

* Puré de verduras dulces

* Fruta

* Zumo de verduras o de frutas

* Cereales hinchados con leche de arroz fría.

DESAYUNOS SALUDABLES. OPCIONES MÁS SALUDABLES

Leche de arroz, de avena, de almendra o avellanas (sin azúcar), amasake diluido.

Mantequilla de cacahuete, de avellanas, de almendra (diluida con agua caliente).

Pan integral de buena calidad, pan germinado.

Cereales hinchados sin azúcar.

Cremas de cereales integrales con ralladura de limón, muy pocas pasas y canela.

Mueslis sin azúcar cocinados durante unos minutos o dejados en remojo la noche anterior.

Crêpes, pancakes caseros, galletas integrales sin azúcar, galletas de arroz.

Melazas de cereales (miel de arroz, cebada, maíz), amasake, concentrado de manzana.

Té verde o negro, té bancha o kukicha, té rooibos, café de cereales, infusiones.

Puré de verduras dulces, verduras la vapor o hervidas, compota de frutas, fruta fresca de la estación, licuados.

Revoltillo de tofu, tofu braseado, más proteína en general.

Tofu ahumado, queso de tofu

Salmón ahumado, patés salados de legumbres, tofu, de tempeh, de champiñón, de verduras, de pescado...

Preparados derivados de la algarroba, aunque no lo recomendamos mucho para desayunos.

Amasake, compota de manzana y plátano con leche de avena, natillas.

Licuados de verduras y frutas o concentrados naturales.

Mermeladas naturales (sin azúcar).

Frutas de temporada o frutas secas.

COCINA DE INVIERNO. ELEMENTO AGUA

En esta estación también necesitamos cambiar nuestro tipo de cocina y orientarnos hacia los meses más fríos del año. Nutrirnos con energías reforzantes y que generen calor interno. Para ello, escogeremos ingredientes de naturaleza y efecto más yang. Los cocinaremos reforzando su energía natural, utilizando estilos de cocción y condimentos yang.

Lo más importante es escuchar a nuestro cuerpo, sin tener miedo de experimentar, pero sabiendo como volver al equilibrio personal que solo nosotros conocemos.

Si adoptamos de forma progresiva una alimentación más relacionada con los cambios estacionales, escuchando a nuestro organismo y dándole lo que la naturaleza nos ofrece en abundancia y en la época precisa, nuestro cuerpo se irá regenerando, nuestros órganos se depurarán y reforzarán, y nos sentiremos más adaptables a nuestro entorno.

En invierno necesitamos...

* Energía: reforzante, calienta, activación profunda interior. Contrae y concentra, sabor dulce, remineralizadora.

* Factores a incrementar: fuego, presión, tiempo de cocción, condimentos salados, condimentos yin para polarizar y crear dinamismo. En general,  durante el invierno debemos optar por una cocina más seca.

* Alimentos a incrementar: 

- Cereales: aumentaremos ligeramente su cantidad diaria, de acuerdo con las necesidades particulares. Con preferencia cereales con energía más concentrada: arroz de grano corto, mijo (para regular la caída del pelo), trigo sarraceno en grano o en pasta (una vez por semana), avena, quínoa.  Y en segundo término, pasta soba (trigo) y pan integral para platos rápidos. Otros factores son:

- Cocinar a presión cuando el cereal lo requiera.

- Saltear el cereal cocido con verduras de raíz (tipo paella o rissotto) y con proteína si se desea.

- Utilizar menos agua al cocinar con cereales.

- Usar un poco de sal al cocinarlos.

-Sopas: Su consistencia puede ser más densa, con cereales, algas, verduras de raíz y redondas. Utilizaremos aceite al rehogar o saltear verduras. Podemos usar un poco más de miso o salsa de soja al condimentar. Es fundamental servirlas con un toque yin (perejil, apio, jengibre, cebollino picado..)

- Proteínas: Es el momento de consumirlas en mayor cantidad y cocinadas de forma refuercen y que sea nutritiva: plancha, estofado, frito, tempura, horno...

- Legumbres: Azukis y las que tienen forma de riñón.

- Verduras: Preferentemente de raíz y redondas (cebolla, calabaza, boniato, chirivía, coles de bruselas, zanahoria) en cocciones largas y dulces. Aunque siempre hay que tener una pequeña porción de verduras de hojas verdes (cocción 3 min.) para depurar el hígado y aportar la fibra, clorofila, vitaminas, calcio y hierro que necesitamos a diario.

-Sabores: Sabor dulce natural, incrementado ligeramente el sabor. El resto de sabores también se utilizarán a diario en pequeñas cantidades. Usaremos, preferentemente hierbas aromáticas secas añadidas a las cocciones desde el principio.

- Cocciones: utilizar a diario cocciones lentas (llama media o baja), con calor penetrante y reforzante. El estilo de corte utiliza trozos más grandes (estilo rodado) para cocciones lentas: estofados, salteados largos, tempuras o fritos, presión, horno, ahumados y pickles de largo tiempo. Siempre utilizaremos una cocción corta para complementar: vapor, escaldado, hervido, salteado corto o prensado.

- Algas: Utilizar a diario, en particular: arame (Japón), espagueti de mar, wakame, dulse, nori, kombu, hiziki (también de Japón; la que tiene más calcio absorvible; hay que prescindir del agua de remojo) en estofados de verduras, para cocinar proteínas, en consomés...

- Semillas y frutos secos.

- Especias: canela, cardamomo, gengible, clavo.

- Gomasio (16 cs de sésamo tostado + 1 cs sal tostada). La sal cruda puede crear calcificaciones en los intestinos.

- Aceite: incrementar su consumo en cocciones y en todas sus formas: semillas, frutos secos, mantequillas de sésamo, cacahuete, almendra... No obstante, se recomienda tener alguna cocción sin aceite en cada comida, como verdura verde hervida o zanahorias escaldadas. Como se usa más aceite, es recomendable utilizar jengibre en la cocina.

- Postres: Normalmente sin fruta. Si se utilizan, es preferible cocinarlas en forma de compota, puré, crema... También podemos utilizar algunas verduras (calabaza, boniato y zanahoria) para combinar con una pequeña cantidad de frutas neutras, como la manzana y la pera. También es el momento de utilizar más fruta seca, cocinada en compota, por ejemplo. Las castañas pilongas secas nos aportarán una base muy dulce para elaborar cremas, purés,  trufas con frutos secos tostados... Eso sí, siempre teniendo en cuenta el propósito energético que queremos obtener. Si lo que queremos es un sabor dulce, ligero y que nos relaje, comer de nuevo más cereal (aunque sea dulce) no será la respuesta adecuada.

En ocasiones, una bebida dulce caliente puede aportarnos el toque energético que necesitamos. Opciones: infusión de tomillo, de romero, de regaliz con jengibre, café de cereales con canela, bebida caliente de leche de arroz y café de cereales, bebida caliente de  cereales con melaza, o bebida caliente de melaza con jengibre.

Platos y recetas representativos de invierno

Caldos

Sopa de pescado

Sopa o estofados

Paella de pescado y verduras

Bolas de arroz

Potajes de leguminosas con verduras

Croquetas de arroz, mijo o trigo sarraceno

Verdura verde con aliño de miso y crema de cacahuete

Pescado al horno, rebozado, frito, a la plancha...

Calabaza y cebollas al horno y con salsa de jengibre

Compota de zanahoria, manzana y pasas

Trufas con castañas y avellanas

Crema de arroz a la canela y limón

Manzanas rellenas al horno

Buñuelos de manzanas a la canela

Crêpes con mermeladas naturales

Crujiente de arroz, pasas y semillas

Orejones rellenos de mazapán

Zanahorias en olla a presión

Salteado de pasta y marisco

Puré de calabazas y pasas

Fideos a la cazuela

Macarrones al horno

Arroz con mijo

Pizzas

Arroz con avena

Tofu al horno 

Rustido de seitán 

Coliflor al horno

kombu frita

Tempura de nori

Crema de castañas

Consomé de invierno

2 zanahorias cortadas a cubos

1 cebolla cortada a cuadraditos

1 rama de apio

salsa de soja

1 trozo kombu

agua

sal marina

croquetas de azukis

Colocar las verduras en una olla junto con el alga kombu. 

EJEMPLO DE MENÚ MACROBIÓTICO DE INVIERNO (extraído del Blog de Agnès Pérez)

1- Crema de verduras y hortalizas (cebolla, calabaza, zanahoria, apio)

2- Paella de verduras con seitán

3- Puerros hervidos con salsa romesco

1- Crema de verduras y hortalizas
- Lavar y pelar y cortar las verduras (cebolla, calabaza, zanahoria, apio).
- Hervirlas con una pizca de sal marina durante 20-30mn.
- Triturarlas y servir caliente.

2- Paella de verduras con seitán
400 gr de arroz
2 tomates naturales rallados
20 gr de cebolla
100 gr de habas tiernas
150 gr de judía verde

2 cucharadas soperas de spaguetti de mar

1 bloque de seitán picado 

2 dientes de ajo picado

1 pizca de sal
1 pizca de azafrán
150 cc de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce

- Corta todas las verduras en juliana. 
Calienta el aceite en la paella y añade la cebolla picada cuando esté bien calentito. Sofríe la cebolla hasta que se dora y luego incorpora el agua, la sal  y el resto de las verduras y las algas. Cocina todo fuego lento por 15 minutos, revolviendo constantemente. Después, añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más.

Una vez que tomate esté cocido, añade el pimentón, deja cocinar un minutos más e incorpora el arroz, seitán, el ajo picado y el azafrán. Sofríe todo un minutos más. Cocina por 20 minutos a fuego medio, controlando que no se pegue ni falte líquido al arroz.

3- Puerros hervidos con salsa romesco
- Limpia 4 puerros, córtalos por la mitad y hiérvelos durante 5mn.

  Salsa romesco:

- Asar al horno (precalentarlo a unos 200 grados) los tomates, el pan (solo un poco de miga para espesar), los ajos, las almendras y las avellanas. 

- Quitar la piel de los tomates y añadir el resto de ingredientes: vinagre, sal, guindilla y montar todo con el aceite de oliva. Pasar por la batidora dejando una textura en la que se note la presencia de los frutos secos.

1 cabeza de ajos

100 grms. de almendra tostada

30 grms. de avellana tostada

5 tomates muy maduros (tamaño normal, ver foto)

Aceite de oliva virgen (el que admita para ligar)

1/2 rebanada de pan de pueblo frita (el equivalente al tamaño de una de Bimbo)

Vinagre de vino

Sal

1 ñora grande

Como veis en las fotografías las hortalizas se asan en fuego de leña, pero yo lo hice en el horno de casa a 200º de temperatura. Cuando esten cocinadas reservadlas. La cabeza de ajos quizá hay que sacarla un poquito antes, dependiendo del tamaño de los dientes. Cuando esté blandita ya está cocinada.

En un cazo con un poquito de agua calentad la ñora para que se ablande. Abridla, sacad las semillas y raspad la pulpa y reservadla.

Freid la rebanada de pan en una sarten con un poquito de aceite de oliva. Empapadla con vinagre de vino (al gusto) y reservadla.

Pelad los frutos secos en lo posible, si llevan un poco de piel pegada no importa

Limpiad la cabeza de ajos y reservad la pulpa.

Es una salsa que originalmente se hacia de manera manual en un mortero. Se machacaban todos los ingredientes y luego se iban ligando con el aceite de oliva. Actualmente se suele hacer con una buena batidora/picadora.

Introducid los ingredientes en el siguiente orden:

Los frutos secos y trituradlos

Los tomates sin piel

Los ajos

El pan (sirve para espesar)

La carne de ñora

Sal

Aceite de oliva

Triturad todo bien, hasta conseguir una salsa homogénea y con consistencia.

Probadla y rectificad el condimento, si fuera necesario.

Read more at http://www.petitchef.es/recetas/salsa-romesco-y-calcots-fid-1300447#iS2FsDzhSqgcEWrq.99